Torta de Camote

Ingredientes

20 porciones

• 2 1⁄2 libras de camote morado
• 1 1⁄2 taza de azúcar
• 5 huevos
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 1⁄2 taza de queso fresco
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 1⁄2 taza de pasas
• 3 ramas de canela
• 3 pimientas de olor
• 3 clavos de olor
• 1⁄4 taza de azúcar para cocinar el camote
• 1⁄4 taza de vino tinto dulce

Preparación tiempo

1 hora y media

• Lava los camotes y colócalos en una olla, cúbrelos con agua, agrega canela, pimienta de olor, clavo de olor y 1⁄4 de taza de azúcar. Lleva al fuego y cocina hasta que estén suaves.
• Funde la mantequilla.
• Sumerge las pasas en el vino tinto y deja reposar.
• Separa las yemas de los huevos y bate las claras a punto de nieve.
• Retira los camotes del fuego, pélalos y hazlos puré.
• En un tazón grande pon el puré de camote, agrega la 1 1⁄2 taza de azúcar, las yemas de huevo, la esencia de vainilla, la mantequilla fundida, el queso previamente rallado, las pasas con el vino, y mezcla hasta incorporar bien todos los ingredientes.
• Añade las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes.
• Engrasa y enharina un molde de 24cm de diámetro, coloca la masa de la torta y hornea a 160 °C por una hora.

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Receta del libro Guayaquil a Fuego Lento