Risotto de camarones al azafran

Ingredientes:

• 1 Cebolla
• 4 dientes ajo
• 1 libra de arroz
• 1 taza de vino blanco
• 2 litros de caldo de camarón o pescado
• 1 pizca de azafrán (opcional)
• 1 libra de camarones
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Picar la cebolla, ajo finamente y rehogar en aceite de oliva
• Agregar el arroz y rehogar hasta que tome algo de color brillante
• Añadir el vino y dejar reducir
• Luego incorporar de a poco el caldo previamente infusionado con azafrán y remover constantemente sin dejar que el arroz llegue a secarse
• Sazonar con sal, cocer durante 20 minutos aproximadamente hasta lograr una consistencia untuosa y cremosa pero cuidar de no sobre cocinar el arroz
• Agregar los camarones sazonados con sal y pimienta al final y remover
• Incorporar la mantequilla y remover hasta lograr una textura cremosa y brillante
• Rectificar la sazón con sal y pimienta

Rinde para 6 porciones

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