Cangrejada del Bicentenario

5 octubre 2020

Nuestra ciudad está de fiesta, 200 años de independencia, no es poca cosa y aunque las circunstancias no han hecho posible que se den varios eventos no dejaremos de celebrar con alegría y prudencia ante la adversidad que vamos superando.

Y lo haremos con uno de sus mayores valores, su gastronomía, por ello RAICES, la feria gastronómica más grade del Ecuador se llevara a cabo este mes de octubre en homenaje al Bicentenario de la ciudad, esa gastronomía que es parte de nuestro diario vivir, con sus tradiciones, costumbres y productos emblemáticos que hacen que en Guayaquil se centre la mayor diversidad y calidad de cocina tradicional de todo el país.

Para homenajearla hoy presentamos una de las mayores tradiciones guayacas, esas que no pueden faltar en la visita de un turista, en la noche de barrio, en la reunión familiar o en la salida con los amigos.

Me refiero a la tradicional cangrejada, la que se acompaña con arrocito bien caliente, maduro cocido, ají, salsa criolla, cerveza bien fría, buena música y la grata compañía, porque cangrejos nunca se come solo.

Y es que los cangrejos no son de Guayaquil, ellos son Guayaquil, con sus preparaciones que más allá de una receta,  se basan en las tradiciones familiares que se trasladaron a negocios que hoy son parte de nuestra identidad gastronómica.  Que viva nuestra Guayaquil en su Bicentenario.

Cangrejos Criollos

Ingredientes:

  • 1 atado de 12 cangrejos
  • 1 taza de orégano seco 
  • ½ taza de comino en grano
  • ½ taza de pimienta negra en grano
  • ½ atado de culantro
  • ½  atado de albahaca
  • 2 cabezas de ajo
  • 2 cebollas coloradas
  • 2 cebollas blancas
  • 1 cerveza
  • 3 Maduros
  • 3 Verdes
  • Sal

 

Elaboración:

  1. Lavar bien los cangrejos, se los puede matar previamente con una incisión en la parte baja del carapacho.
  2. En una olla grande colocar todos los vegetales picados, sal y especias, esperar que empiece a hervir.
  3. Luego agregar la albahaca y culantro hecho un solo atado.
  4. Agregar los cangrejos junto con la cerveza y dejar cocer 15 minutos aproximadamente.
  5. Retirar los cangrejos y pasarlos por agua fría para que se desprenda la carne
  6. Retirar los maduros y plátanos verdes cocidos.

Salsa Criolla:

Ingredientes:

  • 1 Cebolla colorada
  • 1 tomate
  • Culantro picado
  • Limón
  • Sal

Elaboración:

  1. Picar la cebolla muy fino y enjuagarla con agua
  2. Perlar el tomate y rallarlo, mezclar con la cebolla, culantro picado, sazonar con limón y sal
  3. Agregar al final un chorrito de cerveza

 

Rinde para 4 personas
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Cangrejada del Bicentenario
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Escuela de los Chefs